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马卡龙如何制作?

发布时间:2021-04-29 14:30:50 点击量:

马卡龙是时下非常火的西式点心,售价也不算便宜,通常很小的一个就要7,8块钱,在这里推荐一个超简单的马卡龙制作方法,喜欢自己动手做点心的童鞋可以参考一下。


拿一个容器把把杏仁粉和糖粉装一起然后用筛子筛一下,把太粗的颗粒过滤掉,这样口感更好,也更容易做成功。把筛过的粉粉放到一边备用。


然后白糖和蛋清混合,放到另外一个容器里面,然后一定要隔水加热。

在加热的时候不停的搅拌,如果不搅拌的化,那个蛋清就熟了,并让糖充分融化。当容器里面的蛋清差不多60度的时候,就不用加热了。这个60度也不好说,就是刚好有点点烫手的感觉,就要停了。


马卡龙如何制作?(图1)


用打蛋器,把它打发打发还是有要领的,要打成这种可以两手捏一下,成鸡尾的形状,就非常好了


把蛋清打发过后,要赶紧进行这一步,因为打发的蛋清放不了太久,就会又回到液体状的。取1/3打发的蛋白,让到我们刚刚晒过的杏仁粉和糖粉的混合物里头,然后混合均匀,这个尽量朝一个方向来和,免得再和的时候,蛋白里头的空气全部跑出来了。

和匀过后,然后把剩下的2/3蛋白加入进切,继续和。这次在和的时候,注意稍稍用力向上提拉一下,可以更大的减少蛋白里面的空气流失哈。和的时候用的工具一定是越软越好,千万不要用硬的。


进口色素,指甲盖那么一小点,就可以让正个盆子头的白色变红或变蓝

可以不用搅拌均匀,均匀和不均匀的差别只是颜色效果不同而已


马卡龙如何制作?(图2)


然后装到裱花袋里头,挤到硅胶板上。挤成直径3CM的圆形面糊

面糊挤好过后就是烤了。烤马卡龙是有两种方法的。方法一:把这个面糊放到通风的地方,放45分钟,然后再放到130度的烤箱里面烤20分钟。方法二:需要风炉。先放到110度的风炉里面,烤个2分钟,然后拿出来,轻轻摸下表面,表面结壳了,再放到130度的风炉里面烤18分钟。

马卡龙的外壳做好过后,然后就是加馅。各位同学可以大超市或者淘宝上面买现成的馅,或者加果酱把馅装到裱花袋里头,然后挤到烤好的盖上,然后再加一个盖子捏紧


马卡龙如何制作?(图3)



做到上一步其实就已经可以结束了,为了增加马卡龙的卖相,可以进一步加工图案

先按照之前的步骤中介绍的方法,做好其他颜色的糊,拿一个刚刚做好的马卡龙,在白色的那个糊里面蘸一下,然后小的裱花袋上个蓝色,挤一个简单的图案。


(以上方法仅供参考哦)